แพทย์เตือน: กินเนื้อยังดีกว่าหลงกิน 3 เมนูนี้
หลายคนคิดว่าแค่ลดของหวานก็เพียงพอ แต่ความจริงอาหารบางชนิดที่ติดฉลากว่า “ไม่มีน้ำตาล” หรือ “เพื่อสุขภาพ” ก็อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้เช่นกัน
โรคเบาหวานและภาวะแทรกซ้อนยังคงเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญทั่วโลก ข้อมูลจากสหพันธ์เบาหวานนานาชาติ (IDF) ระบุว่ามีผู้ได้รับผลกระทบจากโรคนี้เป็นจำนวนมากในแต่ละวัน
ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นไปได้ยาก โดยเฉพาะความเชื่อที่ว่า “งดกินเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะช่วยควบคุมเบาหวานได้”
กรณีตัวอย่าง: ยิ่งงดเนื้อ ระดับน้ำตาลยิ่งควบคุมยาก
ชายวัย 58 ปีจากประเทศจีน ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 เมื่อประมาณ 3 ปีก่อน
หลังทราบผลตรวจ เขาปรับเปลี่ยนการรับประทานอาหารอย่างเข้มงวด โดยงดเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์แทบทุกชนิด รับประทานเพียงข้าวขาวกับผักในทุกมื้อ เพราะเชื่อว่าจะช่วยให้ระดับน้ำตาลดีขึ้น
อย่างไรก็ตาม ผลตรวจติดตามอาการกลับพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดยังสูงอย่างต่อเนื่อง ค่า HbA1c สูงกว่าระดับเป้าหมาย และเริ่มมีภาวะแทรกซ้อนที่ไตในระยะเริ่มต้น
เมื่อสอบถามถึงพฤติกรรมการกิน แพทย์พบว่าสาเหตุสำคัญไม่ได้อยู่ที่การรับประทานเนื้อสัตว์ แต่เกิดจากสัดส่วนอาหารที่ไม่สมดุล และการได้รับคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป
งดเนื้อสัตว์ทั้งหมด อาจไม่ใช่วิธีที่เหมาะสม
แนวทางดูแลผู้ป่วยเบาหวานของประเทศจีนระบุว่า ความเชื่อที่ว่าเนื้อสัตว์ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด
เนื้อสัตว์ไม่ติดมันเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี และมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดค่อนข้างน้อย
สิ่งที่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลมากกว่า คือ
การรับประทานแป้งและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมาก
น้ำตาลที่เติมในอาหารและเครื่องดื่ม
อาหารแปรรูปที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง
หากงดเนื้อสัตว์โดยไม่ได้รับโปรตีนจากแหล่งอื่นอย่างเพียงพอ อาจทำให้มวลกล้ามเนื้อลดลง ระบบเผาผลาญทำงานช้าลง และความไวต่ออินซูลินลดลง ซึ่งล้วนส่งผลต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
4 อาหารที่ควรรับประทานอย่างระมัดระวัง
1. โจ๊กที่ต้มจนเละ และเส้นที่ต้มจนนิ่มมาก
แม้หลายคนมองว่าโจ๊กย่อยง่ายและเหมาะกับสุขภาพ แต่การต้มข้าวหรือเส้นเป็นเวลานานทำให้แป้งย่อยและดูดซึมได้เร็ว ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นหลังรับประทาน
2. ขนมอบและคุกกี้ที่ติดฉลากว่า “ไม่มีน้ำตาล”
แม้จะไม่เติมน้ำตาล แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักทำจากแป้งขัดสี ซึ่งยังคงมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูง
บางชนิดยังมีไขมันทรานส์หรือไขมันแปรรูป ซึ่งอาจส่งผลต่อความไวของอินซูลินและสุขภาพหัวใจ
3. โจ๊กธัญพืชสำเร็จรูป และข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายชนิดมีการเติมข้าวเหนียว ข้าวขาว หรือมอลโทเดกซ์ทรินเพื่อเพิ่มรสชาติ
กระบวนการผลิตยังทำให้ใยอาหารลดลง ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้รวดเร็วกว่าเดิม
4. ผลไม้อบแห้ง แยม และน้ำผลไม้สำเร็จรูป
เมื่อผลไม้ผ่านการอบแห้ง เติมน้ำตาล หรือคั้นเป็นน้ำ ปริมาณน้ำตาลจะเข้มข้นมากกว่าผลไม้สด
การรับประทานเป็นประจำอาจทำให้ควบคุมระดับน้ำตาลได้ยากขึ้น
4 วิธีรับประทานอาหารเพื่อช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
รับประทานโปรตีนคุณภาพดีในปริมาณเหมาะสม
เลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เช่น อกไก่ เนื้อวัวไม่ติดมัน ปลา หรือกุ้ง เพื่อช่วยให้อิ่มนาน รักษามวลกล้ามเนื้อ และสนับสนุนการทำงานของระบบเผาผลาญ
เพิ่มธัญพืชไม่ขัดสี
แทนที่ข้าวขาวหรือเส้นบางส่วนด้วย
ข้าวกล้อง
ข้าวโอ๊ต
บักวีต
ข้าวโพด
อาหารที่มีใยอาหารสูงจะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด
ควรรับประทานในปริมาณพอเหมาะ และหยุดเมื่ออิ่มประมาณ 70–80%
ปรับลำดับการรับประทานอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานตามลำดับดังนี้
ผัก
โปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ ปลา หรือไข่
ข้าวหรืออาหารประเภทแป้ง
วิธีนี้อาจช่วยลดการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลหลังมื้ออาหาร
ลดอาหารหวานแฝง
หลีกเลี่ยงขนมและอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาลสูง
หากต้องการรับประทานผลไม้ ควรเลือกผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลไม่สูง เช่น
ส้มโอ
แอปเปิล
สตรอว์เบอร์รี
และควรรับประทานในปริมาณพอเหมาะระหว่างมื้ออาหาร มากกว่ารับประทานทันทีหลังมื้อหลัก
คนเ.สี.ยชี.วิตจากโรคเบ.าห.วานเพิ่มขึ้นอย่างน่าตกใจ แพทย์เตือน: กินเนื้อยังดีกว่าหลงกิน 3 เมนูนี้
